Wein ist eine instabile kolloidale Lösung. Wie man die Stabilitätsdauer von Wein verlängert und ihn vor Oxidation, Trübung und Ausfällung schützt, war schon immer ein Anliegen der Weinproduzenten. In jüngster Zeit haben ausländische Wein- und Bierbrauindustrien PVPP verwendet, um die Stabilität von Wein und den Geschmack von Wein zu verbessern.
PVPP ist ein feines weißes Pulver, das als Klärmittel für Wein dienen kann. Nach der Zugabe wird es gefiltert, um giftige Substanzen zu entfernen. Es ist ein sehr sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Diese Adsorptionseigenschaft für Lebensmittelzusatzstoffe lässt sich an der molekularen Struktur von PVPP erkennen.
Zu den Anwendungsmethoden von PVPP in Wein gehören:
1.PVPP-Kartonfilter
2.PVPP-Einwegbehandlung
3. Behandlung von PVPP, das recycelt werden kann
Durch Experimente und Vergleiche mit verschiedenen Schönungsmitteln haben wir die Rolle der PVPP-Behandlung bei der Weinproduktion entdeckt.
1. Es kann die Farbe von Wein erheblich verbessern, da der PVPP-Stabilisator die Adsorption von Polyphenolen im Wein maximieren kann, die zu Oxidation und Bräunung neigen, wodurch bereits im Wein vorhandene braune Substanzen entfernt werden.
2. Es kann den Geschmack von Wein verbessern: PVPP kann Polyphenole im Wein entfernen, die Bitterkeit im Wein reduzieren und den Wein weicher erscheinen lassen.
3. Sicherer und zuverlässiger: Da PVPP eine Polymerverbindung ist, ist dieses Adsorptionsmittel in Wein unlöslich und PVPP und seine Komplexe können durch Filtration vollständig entfernt werden.
4. Verbesserung der abiotischen Stabilität von Wein: Durch die Entfernung der oxidierten Matrix wird die abiotische Stabilität von Wein in unterschiedlichem Maße verlängert.
5. Es kann zusammen mit anderen Klärmitteln verwendet werden, außerdem kann es die Menge des verwendeten SO2 reduzieren und die Qualität des Weins verbessern.